Recepti

1. Priprava suhih sestavin
Mandljevo moko in sladkor v prahu zmešamo in presejemo. Postavimo na stran.

2. Stepanje meringe
Polovico beljakov (37,5 g) s ščepcem soli stepemo v trd sneg.
Medtem segrejemo sladkor in vodo na 118 °C.
Vroči sirup počasi vlijemo v stepeni beljak, med stalnim mešanjem. Stepamo, dokler se meringa ne ohladi.

3. Priprava mase za makrone
Preostale beljake (37,5 g) zmešamo z mandljevo-sladkorno mešanico, da nastane pasta.
Meringo previdno vmešamo v pasto v več delih, dokler ne dobimo gladke, sijoče mase – ta postopek se imenuje macaronnage.

4. Barvanje
Maso razdelimo na dva dela.
En del obarvamo črno (aktivno oglje), drugi vijolično (borovničeva moka ali sok rdečega zelja).
Vsako barvo damo v ločen dresirni vrečki, nato pa obe vrečki vstavimo v tretjo z okroglo šobo.

5. Oblikovanje
Maso nabrizgamo na pekač, obložen s papirjem za peko ali silikonsko podlago.
Pekač rahlo potolčemo, da odstranimo zračne mehurčke.
Pustimo počivati 30–60 minut pri sobni temperaturi, da se na površini oblikuje kožica.

6. Peka
Pečemo pri 150 °C (300 °F) 12–15 minut.
Popolnoma ohladimo, preden lupinice odstranimo s pekača.

7. Polnjenje
Na polovico lupinic nabrizgamo malo Bonne Maman breskove marmelade.
Pokrijemo z drugo polovico lupinic.

Nasvet:
Za najboljšo teksturo makrone pred serviranjem hranite 24 ur v hladilniku.